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相对传统的保鲜,制氮机在水果蔬菜肉类保鲜的优势

        为适应消费市场的需求,确保果蔬肉的质量,缓解果蔬肉供应紧张的问题,搞好淡旺季调节,提高附加值,在水果、蔬菜、肉类的运输、加工以及贮藏过程中实施冷藏保鲜项目势在必行。制氮机在气调库中起着必不可少的作用,有效地延长果蔬供应期,实现均衡供应,缓解果品蔬菜肉类集中在成熟期造成产品滞销带来的一系列问题。提高果蔬肉生产者和经营者的积极性,促进农民增收,推动我国农副产品结构调整和农业产业化建设步伐。 

        相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言,气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下,通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻,因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏,特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快,必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大,当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡,受热融化后也不具备细胞的生命特征,所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。 气调保鲜是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而不是细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后,其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率,不会很快成熟腐败。 气调贮藏 ,简称“CA” 贮藏,是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓新陈代谢过程,较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性,延长贮藏期和销售货架期。  
        气调贮藏能够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件,其效果如下:    

       1、 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。    

       2、抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。  
       3、 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。  
       4 、抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

        果蔬气调库及其使用中应注意的几个问题

       (1)气调保鲜库容积大小。以30~100t为一个开间。  
       (2)气调保鲜库必须具有良好的气密性。因为要在气调保鲜库内形成要求的气体成分,并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标,减免库内外气体的渗气交换,气调库就必须具有良好的气密性。    

        (3)气调保鲜库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库,当库内温度升降时,其气体压力也随之变化,常使库内外形成气压差。为此,通常在气调保鲜库上装置有平衡袋和安全阀,以使压力限制在设计的安全范围内。  
        (4)气调库一般应建成单层建筑。果蔬在库内运输、堆码和贮藏时,地面要承受很大的荷载。较大的气调保鲜库的建筑高度一般在6m左右。    

         目前在气调保鲜库上采用的制氮机主要有两大类型:吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的中空纤维膜制氮机。  

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