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氮气在食品行业气调保鲜方面应用广泛

氮气在食品贮存中的应用

一、液氮超速冻食品:
用液氮深冷急冻技术冻结贮存,水产品,可达到国家一级鲜度标准,急冻后在-32下储运。可保持6个月以上干耗小于1%,品质仍如如新鲜。如速冻治对虾,液氮消耗量,约为2.0kg液氮/1kg对虾。日本液氮年产量达4~5万吨,大部分用于速冻食品,西欧国家液氮量的1/3用于食品速冻。
二、干食品的气调包装:
对于自然干燥或经人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片、紫菜等食品,通过真空充氮气[99.9%~99.99%V/V)将氧气含量控制在500×10-6V/V)以下,防止食品氧化而变色、变质、变味。娱乐平台送彩金无需申请专业生产食品专用制氮机,纯度合理,独有活性碳材质过滤器,除臭除异味,保证包装食品本身纯正气味,不锈钢管路,满足食品行业GMP标准对材质的要求。
三、氮气灌装啤酒:
在啤酒的贮存过程中,中性的氮气可以比酸性的二氧化碳更好地保持啤酒的理化指标;使用液氮比使用二氧化碳可降低生产成本30%
2002年,昆明华狮啤酒厂已全面试用昆明梅塞尔的液氮。华狮厂工作人员反映,生产液氮制氮机系统安全稳定,且操作方便,使用氮气灌装的啤酒泡沫更加丰富、洁白,且细腻,挂杯率增加,泡沫消失的速度减缓,增加了华狮啤酒厂产品的市场竞争力。
得益于普莱克斯的一项新技术,全世界的啤酒酿造商在不久的将来有望生产出一种口感更佳的啤酒。该项称为氮蒸馏的技术可使啤酒味道更加爽口,颜色更清晰,贮藏时间更长。普莱克斯在美国波尔瓦酿酒公司安装了一台采用该项技术的设备,该酿酒公司年产啤酒50000桶。
啤酒酿制过程中采用的水含有氧,由于氧的存在往往会使啤酒的口味、颜色和稳定度受到不利的影响。该技术将氮气泡注入水中,从而减少水中的含氧量。气泡会产生浓度梯度,迫使溶解氧扩散。
目前大多数啤酒酿造商采用真空流程来去除氧。普莱克斯的氮蒸馏设备安装简便,监控相当容易;这是一种连续在线系统,毋需停机。
四、液氮灌充水果饮料罐头:
充液氮的原因:原先的水果饮料罐头,在封罐时要加热,因此当罐冷却时,就会因罐内物质体积收缩而造成负压,从而出现罐体凹瘪,为此减少罐壁厚度,节约用料。此外,在水果饮料罐头中充入液氮,可排除部分空气,有利于饮料的贮存。据试验,每罐饮料大约只需0.7克液氮。其中,实际封入罐内的液氮只有0.1克,其余的均在充填过程中汽化了。
据估算,由于空罐壁厚减薄,价格可减得较多,即使增加了充灌液氮的成本,包装费用仍只有以前的90%左右,而且保质期可延长。
      

 

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